Se reunir a família em casa para a Páscoa já é uma delícia, imagine revelar, no final do almoço de domingo, uma sobremesa única, diferente do que todo mundo já experimentou? Em época de tantos ovos de chocolate, aproveite para fugir da guloseima e surpreender seus convidados, ou então renda-se a ela em novas criações gourmets. Veja a seguir a seleção de receitas práticas, criativas e saborosas de grandes chefs da cidade, escolha uma, duas, ou quantas você quiser, e deixe a sua festa mais doce.
1 – Tiramissú
Receita de família do chef Luca Gozzani, do Fasano Al Mare
Ingredientes:
Biscoito:
– 100 g de clara de ovo batida em neve
– 60 g de açúcar
– 80 g de gema de ovo
– 40 g de farinha
– Uma pitada de sal
– 20 g de açúcar em pó
Creme de mascarpone:
– 400 g de mascarpone
– 6 ovos
– 200 g de açúcar
Montagem:
– 50 ml de café expresso
– 20 ml de vinho marsala
– 10 g de cacau em pó
– 50 g de chocolate amargo ralado
Modo de preparo:
Biscoito: bater as gemas com o açúcar e o sal. Em seguida, acrescentar a farinha e depois as claras. Colocar a massa no saco de confeitar (aro de 8 cm a 10 cm) e fazer bolinhas em um tabuleiro. Assar por 10 minutos a 160ºC. Por fim, pulverizar sobre os biscoitos o açúcar em pó.
Creme de mascarpone: bater as claras dos ovos vigorosamente e reservar. Bater as gemas com o açúcar até adquirir a consistência de espuma e, em seguida, acrescentar o queijo e as claras.
Montagem: misturar o café expresso com o vinho marsala e embeber os biscoitos na mistura. Acrescentar sobre eles uma camada do creme de mascarpone e polvilhar, em seguida, o cacau em pó e o chocolate amargo ralado. Montar mais uma camada de biscoito repetindo o processo.
Rendimento: 20 porções
2 – Meio ovo de chocolate recheado com praliné
Chef Francesco Carli, chef executivo do Copacabana Palace
Ingredientes:
– 100 g de avelã tostada
– 60 g de açúcar
– 2 claras de ovo
– 100 g de creme de leite
– 20g de açúcar de confeiteiro
– 3 ovos de chocolate de 8 cm de comprimento.
– 40 g de avelã tostada para enfeitar
– 40 g de chocolate granulado
Modo de preparo:
Ferver o creme de leite e adicionar a avelã tostada e o açúcar. Mexer e deixar esfriar. Bater as claras em neve com o açúcar de confeiteiro. Em seguida, misturar com o creme de avelã.
Rechear as metades dos ovos de chocolate. Enfeitar com chocolate granulado e pedaços de avelã. Manter na geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 6 porções
Atenção: veja a seguir a receita para preparar seus próprios ovo de chocolate de 8 cm, se desejar. Você só vai precisar de 150 gramas de chocolate.
Modo de preparo: derreter a metade do chocolate no micro-ondas (55°C) em banho-maria. Acrescentar o restante do chocolate em pedaços e misturar até ficar bem derretido. Colocar a mistura na ponta dos lábios até sentir uma sensação fria. Encher as formas de ovo de Páscoa tirando o excesso e deixar cristalizar. Quando estiver endurecido, tirar as cascas da forma e rechear com o praliné.
3 – Torta mousse de chocolate
Chef Adriano Amarante, do Zona Zen
Ingredientes:
– 1 1/4 xícara de chá de açúcar peneirado
– 1 xícara de chá de manteiga
– 6 claras
– 6 gemas peneiradas
– 1 1/4 xícara de chá de chocolate em pó
– 2 colheres de sopa de rum
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno em temperatura média (180ºC). Em uma batedeira, bater as claras em neve e reservar. Em seguida, bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Juntar as gemas aos poucos.
Misturar às claras em neve o chocolate em pó e o rum. Misturar delicadamente até a massa ficar homogênea. Dividir a massa em duas partes e reservar uma delas na geladeira.
Untar uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) e forrar com papel-manteiga. Despejar metade da massa na forma e levar ao forno por 25 minutos. Reservar.
Quando a base assada estiver fria, colocar a massa que estava na geladeira por cima, cobrir com plástico-filme e levar ao congelador por 12 horas. Decorar com raspas de chocolate e servir em seguida.
Rendimento: 16 fatias
4 – Verrine de chocolate com calda de frutas vermelhas Chef Elba Ximenes, do Guy Bistrô
Ingredientes:
Verrine:
– 300 g de chocolate meio amargo
– 800 ml de creme de leite
– 50 g de cacau em pó
– 100 g de glicose
– Uma pitada de canela e cravo em pó
Calda de frutas vermelhas:
– 300 g de morango
– 300 g de framboesa
– 400 g de amora
– 300g de açúcar
– 100 ml de água
Modo de preparo:
Verrine: derreter o chocolate em banho-maria com o creme de leite. Misturar com o cacau em pó, a glicose e as especiarias. Conservar na geladeira até a hora de servir.
Calda de frutas vermelhas: bater as frutas no processador até ficarem com a consistência de um purê e reservar. Misturar o açúcar e a água até obter uma calda grossa. Acrescentar o purê à calda e deixar ferver. Em seguida, retirar do fogo e deixar esfriar. Servir junto com a verrine.
Rendimento: 10 porções
5 – Torta de damasco
Chef Evelyn Deichmann, da confeitaria Kurt
Ingredientes:
Massa:
– 5 ovos
– 100 g de açúcar
– 100 g de farinha de trigo
– 20 g de manteiga
Geleia de damasco:
– 200 g de damasco seco
– 200 g de açúcar
– 500 ml de água
Creme de chantilly:
– 700 g de creme de leite
– 100 g de açúcar
– 5 gotas de baunilha
Calda:
– 200 ml de água
– 100 g de açúcar
– 5 ml de licor de apricot
Modo de preparo:
Massa: bater os ovos com açúcar até firmar, juntar aos poucos a farinha de trigo e, por último, a manteiga derretida. Levar a massa ao forno a 170ºC, em forma de 25 cm forrada com papel manteiga. Assar de 10 a 15 minutos e, em seguida, deixar esfriar.
Recheio: para fazer a geleia de damasco, cozinhar a fruta com o açúcar e a água até ficar macia. Depois, bater no liquidificador. Para preparar o creme de chantily, bater na batedeira o creme de leite, o açúcar e a baunilha até ficar com consistência firme.
Montagem: cortar a massa em três partes iguais, umedecer as camadas com a calda e recheá-las com a geleia de damasco e o creme de chantily. Finalizar com creme de chantily e enfeitar com geleia de damasco.
Rendimento: 10 fatias
6 – Fondant de chocolate
Chef Ronaldo Canha, do Quadrucci e do Q Gastrobar
Ingredientes:
Recheio:
– 1,2 kg de chocolate ao leite
– 540 g de creme de leite fresco
Base:
– 320 g de manteiga
– 320 g de açúcar
– 450 g e farinha de trigo
– 30 g de fermento em pó
– 8 gemas de ovo
Modo de preparo:
Recheio: derreter o chocolate em banho-maria e misturar ao creme de leite. Reservar.
Base: derreter a manteiga. Tirar do fogo e bater o açúcar com a manteiga derretida até ficar cremoso. Depois, colocar a farinha, e, por último, o fermento. Misturar bem e deixar esfriar na geladeira. Abrir a massa em uma forma redonda de aro 9 cm e assar a 160°C por aproximadamente 20 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio por cima, criando uma camada alta de chocolate. Cortar em porções e servir.
Rendimento: 10 porções
7 – Rocambole de chocolate com recheio de doce de leite
A receita da chef Valéria Cavalcante, do Bistreco Bistrô & Botequim, é adaptável para quem tem intolerância a glúten
Ingredientes:
Massa:
– 6 ovos
– 6 colheres de sopa de achocolatado
– 2 colheres de sopa de fermento em pó
Recheio:
– 1 lata de leite condensado cozido por mais ou menos 20 minutos
Cobertura:
– 1 barra de chocolate ao leite derretida.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e acrescentar as gemas sem parar de bater. Juntar o achocolatado e bater ligeiramente com a batedeira. Acrescentar o fermento e misturar levemente.
Untar e enfarinhar um tabuleiro retangular grande. Despejar a massa espalhando bem no tabuleiro para ela ficar bem fininha e assar em forno quente (temperatura máxima) entre 5 e 10 minutos. Em seguida, desenformar, rechear e enrolar. Cobrir com o chocolate derretido.
Rendimento: 12 fatias
Atenção: para adaptar a receita a quem tem intolerância a glúten, basta trocar o achocolatado por chocolate em pó e enfarinhar a forma com maisena ao invés de farinha.
8 – Brownie de chocolate
Chef Juliana Reis, do Epifania Café e Bistrô
Ingredientes:
– 350 g de chocolate meio amargo
– 50 g de nozes
– 5 ovos
– 120 g de farinha de trigo
– 300 g de açúcar
– 100 g de manteiga
Modo de preparo:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. À parte, misturar os ovos, a farinha de trigo e o açúcar em um recipiente. Quando o chocolate estiver derretido, misturar bem com os outros ingredientes e acrescentar as nozes picadas. Espalhar a massa em um tabuleiro retangular médio untado com manteiga e farinha de trigo. Em seguida, levar ao forno (220ºC) por cerca de 20 a 30 minutos.
Rendimento: 10 porções
9 – Brigadeirão
Chef Nanda de Lamare, do Gula Gula
Ingredientes:
– 180 g de achocolatado
– 20 g de cacau
– 6 ovos
– 2 latas de leite condensado
– 5 g de amido de milho
– 15 g de manteiga sem sal
– 125 ml de leite
– 5 g de manteiga sem sal para untar
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Untar uma forma de pudim grande e despejar a massa. Levar ao forno (130ºC) em banho-maria por cerca de 25 minutos. O ponto certo é o parecido com o do pudim tradicional. Tomar cuidado para não deixar o doce ficar muito duro.
Rendimento: 10 porções
10 – Ovos nevados
Chef Carlos Perico, do Antiquarius
Ingredientes:
– 12 ovos
– 8 colheres de sopa de açúcar
– 1 lata de leite condensado
– 2 cascas de canela
– Cascas de 1 limão
– 20 gotas de essência de baunilha
– 1 colher de sopa de maisena.
– Açúcar e vinagre (o quanto baste) para fazer a calda de caramelo
Modo de preparo:
Colocar o leite para ferver com a canela e as cascas de limão. Quebrar os ovos, separar as gemas das claras e bater as claras em ponto de neve. Juntar metade do açúcar e continuar batendo até a mistura ficar consistente. Com a colher de sopa, fazer bolas e cozinhar no leite.
Juntar as gemas com o leite condensado, a maisena, a baunilha e o resto do açúcar. Misturar bem com uma colher de pau no mesmo leite em que as bolas foram cozidas. Coar e fazer um creme no fogo brando.
Deixar queimar um pouco de açúcar na frigideira com algumas gotas de vinagre até formar aproximadamente dois dedos de calda de caramelo. Em uma tigela, colocar o creme, as bolas por cima e despejar a calda para finalizar.
Rendimento: 8 porções
