Quem já começou a fazer as compras para as festas de fim de ano certamente notou. Os preços dos itens tradicionais da ceia natalina, como peru, castanha portuguesa e panetone, estão bem mais altos. Cerca de 25% em relação ao ano passado, chegando a até 40% no caso do bacalhau, uma das estrelas desta época à mesa. Um claro reflexo da alta do dólar e da inflação ascendente. Mas não é preciso se desesperar, nem abrir mão da refeição especial com a família. Em tempos de crise, a palavra de ordem na cozinha é criatividade. Com pequenos ajustes no cardápio e a substituição de ingredientes por outros mais baratos, pode-se fazer uma bela comemoração sem causar um rombo no orçamento. Para ajudar nessa tarefa, VEJA RIO propôs um desafio aos chefs Pedro de Artagão (do trio de casas Irajá Gastrô, Formidable Bistrot e Cozinha Artagão), Nanda de Lamare (do Gula Gula), e Tati Lund (do .ORG Bistrô). A ideia era que cada um, ao seu estilo, criasse um menu com entrada, prato principal e sobremesa para cinco pessoas, gastando até 200 reais, ou no máximo 40 reais por pessoa. Impossível? Não, caro leitor. “Usando frutas frescas da estação como abacaxi, manga e banana no lugar das secas, já é possível dar uma amenizada na conta, além de um toque moderno ao prato”, recomenda Artagão. Abaixo os mestres-cucas apresentam suas receitas para driblar a crise. A ceia está garantida.
VEGETARIANA
Por Tati Lund, do .ORG BIstrô
32 reais por pessoa
SALADA VERDE COM MOLHO DE MELADO, LASCAS DE PÊSSEGO E NOZES TOSTADAS
Ingredientes:
1 prato cheio de folhas frescas (alfaces, agrião, radicchio)
¾ xícara de chá de azeite
¼ xícara de chá de balsâmico
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de melado de cana
1 pêssego em lascas
1 xícara de chá de nozes tostadas
Modo de preparar:
Lave bem as folhas, seque-as e disponha numa saladeira. No liquidificador, bata o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda e o melado de cana para fazer o molho. Regue as folhas com este molho e, por cima, coloque o pêssego fatiado e as nozes tostadas.
ARROZ COM LENTILHAS
Ingredientes:
2 xícaras de chá de cebola fatiada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cúrcuma em pó (ou açafrão da terra)
2 paus de canela
3 xícaras de chá de arroz integral cateto cozido
2 xícara de chá de lentilha cozida
1/2 xícara de chá de tâmara em cubos (ou qualquer fruta seca)
1 xícara de chá de castanha-de-caju tostada (ou amêndoas)
Raspas e suco de 1 limão
1 salsa picada
sal
pimenta
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente a cúrcuma e a canela e misture. Por fim, junte os ingredientes restantes, misture até aquecer e reserve.
ABÓBORA ASSADA
Ingredientes:
1/4 de abóbora japonesa cortada em lascas com a casca
1/4 xícara de chá de azeite
1 cabeça de alho descascada
3 raminhos de alecrim
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de semente de abóbora tostada
Modo de preparo:
Numa assadeira, espalhe a abóbora e, por cima, o restante dos ingredientes (exceto as sementes). Leve ao forno aquecido a 250 graus por cerca de 30 minutos. Retire, disponha numa travessa e sirva com as sementes por cima.
COUVE-FLOR DE NATAL
Ingredientes
1 couve-flor
4 tomates fatiados
4 raminhos de tomilho
2 colheres de sopa de alho picado
1/4 xícara de chá de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Modo de preparo
Em um tabuleiro, junte todos os ingredientes, cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 250 graus por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos (ou até dourar).
MUSSE DE MARACUJÁ VEGANA
Ingredientes:
2 xícara de chá de castanha-de-caju crua
½ xícara de chá de melado de cana
½ xícara de chá de óleo de coco
1 xícara da polpa fresca de maracujá
½ xícara de chá de água
Modo de preparo:
Deixe a castanha-de-caju de molho por 8 horas antes do preparo. Depois disso, junte a castanha com os outros ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura homogênea. Gelar por pelo menos 5 horas. Sirva em uma taça bem bonita (para decorar, coloque uma colher de sopa da polpa do maracujá fresca por cima).
CONTEMPORÂNEA
Por Pedrdo de Artagão, do Irajá Gastrô, Formidable Bistrot e Cozinha Artagão.
34 reais por pessoa
SALADA DE BACALHAU, FEUIJÃO-BRANCO E PEPERONATA
Ingredientes:
200 g de bacalhau dessalgado
250 g de feijão-branco
150 g de cebola-roxa
3 folhas de louro
100 g de aipo
30 g de salsa
30 g de coentro
30 g de pimenta-dedo-de-moça
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá?)de azeite extravirgem
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de tomate-cereja
Modo de preparar:
Numa panela com água fervente, cozinhe levemente o bacalhau por cerca de 12 minutos ou até soltar as lascas. Reserve. Cozinhe o feijão com metade da cebola e o louro. Reserve. Queime o pimentão na boca do fogão e descasque. Corte-o em tiras e salteie em um fio de azeite junto com o alho picado. Reserve. Corte os tomates pela metade, pique as ervas e a pimenta. Junte todos os ingredientes, bastante azeite, sal e pimenta a gosto e misture. Sirva em temperatura ambiente.
PEITO DE PERU DE FRIGIDEIRA, CEBOLAS NO BALSÂMICO E FAROFA DE FRUTAS
Ingredientes:
Peru:
1 kg de peito de peru
500 g de cebola-roxa
100 g de manteiga
25 g de tomilho fresco
1 xícara (chá?) de vinagre balsâmico
45 g de açúcar (três colheres rasas)
Farofa:
150 g de manteiga
250 g de farinha de mandioca
150 g de manga em cubos
150 g de abacaxi em cubos
150 g de banana em cubos
35 g de pimenta dedo-de-moça
50 g de coentro
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparar:
Peru: Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e sele o peito de peru inteiro temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Diminua o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas grossas e sele também. Em seguida, acrescente a manteiga e vá regando e virando ele na panela. Acrescente o tomilho e cozinhe por mais 20 minutos. Tire o peito de peru e deixe descansar. Na frigideira, acrescente o açúcar e o vinagre balsâmico e leve de volta ao fogo. Deglace fazendo um molho grosso . Fatie o peito de peru e sirva com as cebolas e o molho.
Farofa: Em uma frigideira derreta a manteiga e toste a farinha. Quando estiver quase dourada, acrescente as frutas, a pimenta e o coentro. Sirva com o peito de peru.
PUDIM DE CHOCOTONE
Ingredientes
500 g de chocotone dormido
500 ml de creme de leite fresco
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
50 g de manteiga
Modo de preparar
Em um bowl, misture as gemas, o creme de leite, o açúcar e a canela. Reserve. Fatie o panetone e coloque em um refratário. Cubra com a manteiga e, em seguida, com o creme. Leve ao forno em banho maria por 25 minutos a uma temperatura média para alta. Sirva com uma pitada de canela. DICA DE ACOMPANHAMENTO: sorvete de creme.
TRADICIONAL
Por Nanda de Lamare, do Gula Gula
33 reais por pessoa
SALADA DE PERU COM MILHO
Ingredientes:
450 g de blanquet de peru cortado em cubos pequenos
1 lata de milho verde em conserva (drenar o liquido)
1 lata de abacaxi em calda (drenar o liquido) cortado em tiras
250 g de maionese
1 caixa de creme de leite
Modo de preparar:
Misture a maionese ao creme de leite. Em seguida adicione ou outros ingredientes e misture. Leve à geladeira até servir ou por cerca de xx horas.
RAGU DE PORCO COM PURÊ DE BATATA-DOCE E ARROZ DE PASSAS
Ingredientes
Ragu de porco:
1,3 kg de lombo suíno cortado em cubos médios
1 colher (chá) de sal
Suco de um limão
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra em pó
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de páprica picante em pó
1 abacaxi (batido em suco e coado)
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
1 cebola picada finamente
3 dentes de alho picado finamente
1 colher (sopa) de manteiga
Purê de batata-doce:
1,6 kg de batata-doce (descascada, cortada em cubos)
1 colher (sopa) de sal
1 xicara (chá) de leite
150 g de manteiga
Noz-moscada
Modo de preparar
Ragu de porco: Tempere o lombo com sal e coloque num recipiente. Acrescente o suco de limão, o cominho, o açafrão, o curry, a páprica, o suco de abacaxi e o shoyu e deixe marinar por 2 horas. Depois, escorra o lombo preservando o caldo da marinada. Tempere o lombo com o açúcar. Aqueça um fio de azeite na panela de pressão, doure a carne e, em seguida, acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar, mas sem dourar o alho. Despeje por cima todo liquido da marinada e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos; ou até que esteja desmanchando. Caso necessário, acrescente um pouco de água. Passe para uma panela e deixe o caldo apurar bem (por quanto tempo? Até reduzir a que volume?), finalize com a manteiga. Acerte o tempero.
Purê de batata doce: Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam bem macias. Escorra e passe no espremedor – ou amasse com um garfo, até ficar bem liso. Volte para panela, acrescente leite e manteiga e misture bem. Finalize com a noz moscada.
DICA DE ACOMPANHAMENTO: arroz de passas.
RABANADA COM CREME INGLÊS
Ingredientes
Rabanada:
100 ml de leite integral?
70 g de leite condensado
50 ml de suco de laranja
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
12 fatias de pão para rabanada (aproximadamente 1,5 cm de espessura)
Óleo para fritar
1 colher (sopa) de canela em pó
Creme anglaise:
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
500 ml de leite
5 gotas de essência de baunilha
Modo de preparar:
Rabanada: Misture o leite, leite condensado e o suco de laranja e reserve. Em outro recipiente, faça bata levemente os ovos com o açúcar e reserve. Passe as fatias de pão na mistura de leite e em seguida no ovo batido. Leve para fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Escorra bem no papel toalha. Finalize passando as fatias em uma mistura de canela e açúcar. Reserve.
Creme anglaise: Em um bowl, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha sem deixar ferver. Acrescente um pouco do leite na mistura de gema com açúcar, mexa e, depois, junte tudo na panela. Misture e continue mexendo em fogo médio até engrossar. Sirva com a rabanada.
