Raríssimo em cardápios cariocas, o lavagante é a estrela de um menu degustação oferecido pelo Eleven Rio de sexta (8) ao dia 17. Parente da lagosta, o nobre crustáceo, que habita as águas costeiras ao leste do Oceano Atlântico, o Mar Mediterrâneo e partes do Mar Negro, é muito apreciado em Portugal. O chef Joachim Koerper, que se divide entre o Rio e Lisboa, onde fica a matriz de seu restaurante, elaborou um percurso de cinco etapas (R$ 490,00) que aproveita todo o animal. De entrada, o mestre-cuca serve salada de lavagante com abóbora em diferentes texturas. Adiante, o crustáceo aparece na cataplana, escoltado por emulsão de açafrão, e no preparo que reúne também aspargos, ovo de codorna, presunto cru e molho de ciboulette.
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