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Carioca da gema sabe: ela parece onipresente nos estabelecimentos, sobretudo nos bons botecos. As empadas, ou empadinhas aos mais afeitos, são uma verdadeira engenhoca gastronômica. Não podem ser massudas (as de revestimento leve são imbatíveis), mas precisam ter estrutura capaz de abrigar seus variados recheios. As melhores? Para muitos são as que desmancham na boca. Se racharem ao forno têm grandes chances de ressecar o recheio…
Preferências à parte, o popular salgado tem origem provavelmente nos pastelões portugueses (tortas recheadas de diversos sabores), mas a invenção do conceito de envolver com massa saborosas misturas têm contribuição francesa da pâte brisée, por aqui chamada de massa podre, à base de farinha de trigo e algum tipo de gordura. Fato é que, por aqui, ganham versões deliciosas, passíveis de agradar a todos os paladares. A seguir, um roteiro imperdível pelas estufas dos balcões cariocas.
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Academia da Cachaça. Novidade por lá é a empada de queijo de coalho com alecrim (R$12,90). Avenida Armando Lombardi, 800 (Condado de Cascais), 2492-1159 . 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 19h; fecha seg.).
Bar do Momo. A receita materna é preparada às quartas por Toninho Laffargue. A massa, que leva banha e quebra na boca, ganha recheios de queijo, pernil, costela (R$ 7,00 cada) e rabada (R$ 8,00). Rua General Espírito Santo Cardoso, 50, Tijuca, 2570-9389. 12h/22h (dom. até 18h; fecha ter.).
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Bar Madrid. Concorridas, as fornadas ocorrem aos sábados. Chegam à mesa as versões de camarão e de palmito (R$ 8,00 cada pedida). Rua Almirante Gavião, 11, loja G, Tijuca, 3594-8526. 11h às 18h (fecha seg. e ter.).
Bar Urca. A companhia perfeita para observar a vista da Mureta dispõe de recheios como camarão, carne seca, frango, palmito, siri e queijo (R$ 8,00 cada). Rua Candido Gaffrée, 205, Urca, 2295-8744. 10h/21h (fecha seg.).
Boteco do Amaral. Os petiscos vêm com recheio farto de queijo (R$ 7,00) e de palmito (R$ 8,00). Avenida das Américas, 8585 (Vogue Square), 3030-9496. 12h/16h e 17h/2h (sáb. e dom. sem intervalo; fecha seg.).
Casa da Empada. Como o próprio nome sugere, a rede especializada no salgado vende mais de vinte sabores. Entre as redondinhas figuram bacalhau (R$ 6,50), queijo (R$ 5,50), frango (R$ 5,50) e até chocolate (R$ 5,50). Avenida das Américas, 7707, loja 106, Barra, (Shopping Millennium). 9h/20h.
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Da Gema. A clássica receita volta a abrilhantar os sábados no reduto em variedades como camarão, queijo, frango e calabresa (R$ 8,00). Rua Barão de Mesquita, 615, Tijuca, 3548-0857. 12h/23h (fecha seg. e ter.).
Megamatte. A rede lançou a de frango coberta por grãos de chia e a de palmito encimada de gergelim (R$ 5,90 a unidade). Avenida Bartolomeu Mitre, 553, loja B, 3507-3317. 8h/19h45 (sáb. até 15h; fecha dom.).
Pescados na Brasa. A empada de camarão (R$ 7,50) é servida de terça a quinta, das 17h às 21h. Rua Vítor Meireles, 92, Riachuelo, 2239-9540. 11h/21h30 (dom. até 18h).
Quartinho Bar. Entre os belisquetes sobressaem as empadas (R$ 9,00), de massa amanteigada, em sabores como camarão e catupiry, cogumelo, gorgonzola, frango e a deliciosa combinação de queijo de cabra com cebola caramelizada. Rua Arnaldo Quintela, 124, Botafogo, 2179-6447. 18h/1h (sáb. e dom. até 2h; fecha seg.).
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Rainha. No boteco do chef Pedro de Artagão são oferecidas as saborosas variedades de camarão, queijo, palmito e costela (9,00 cada uma). Rua Dias Ferreira, 247, Leblon, 3598-8714. 11h/1h (fecha seg.).
Salete. A fama das empadas atravessa a cidade. Feita artesanalmente com banha de porco, a clássica receita do fundador, Manolo, ganhou novas combinações, a exemplo de costela com agrião (R$ 6,70), carne moída com toque de calabresa (R$ 6,50), camarão especial (camarão flambado na cachaça e alho poró; R$ 8,60) e a adocicada versão de maçã com canela (R$ 6,50). Seguem firmes no menu as tradicionais como camarão (R,50), palmito (R$ 6,80) e frango (R$ 6,50). Rua Afonso Pena, 189, Tijuca, 2264-5163. 10h/22h (sáb e dom. até 20h; fecha seg.).
Talho. Tanto na Gávea quanto no Leblon o salgado tem recheios como frango com catupiry, camarão, palmito, queijo e alho-poró (R$ 7,90 qualquer escolha). Avenida Ataulfo de Paiva, 1022, 2512-8760. 7h/21h.
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