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Há quem considere a salada apenas uma entradinha. Outros torcem o nariz dizendo que é comida de dieta. Essas máximas, no entanto, são claramente refutadas por Nanda de Lamare. A chef do Gula Gula, rede de restaurantes que nasceu no Leblon em 1984, está sempre em busca de receitas que, além de criativas e saborosas, funcionem como um prato nutritivo.
“Não usamos só folhas. Nossas saladas levam grãos, proteínas, legumes, que fazem com que a refeição fique leve e completamente balanceada. É o ideal para nós, principalmente por causa do nosso clima tropical”, afirmou Nanda, que abre o primeiro dia de aulas do Design Your Food nesta terça (6), às 19 horas.
O festival acontece até sábado (10), no Rio Design Barra, e vai reunir chefs premiados do Rio ensinando suas receitas. A programação de aulas, palestras e degustações é toda gratuita e, para inscrever-se, basta acessar o site do Rio Design Barra.
Abaixo, para aquecer, Nanda ensina o passo a passo de sete receitas clássicas de saladas do Gula Gula:
Salada de batata frita
Rendimento: 4 porções
Molho:
160 gramas de maionese
100 ml de creme de leite
60 gramas de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
Modo de preparo: misturar bem todos os ingredientes com um fouet.
Salada:
2 cenouras raladas
300 gramas de frango cozido e desfiado
50 gramas de ervilhas
45 gramas de milho
65 gramas de passas pretas
Modo de preparo: misture bem os ingredientes colocando por último o frango. Junte com o molho e coloque batata palha por cima.
Salada italiana
Rendimento: 4 porções
Molho:
50ml de caldo de galinha
70ml de azeite
1 colher de chá de molho de pimenta
Modo de preparo: misture bem os ingredientes até ficar homogêneo.
Salada:
300 gramas de penne tricolor previamente cozido
1/2 cebola média cortada em julienne
1 pimentão vermelho cortado em julienne
70 gramas de queijo minas em cubos
160 gramas de brócolis cozido
1 tomate sem sementes em cubos
30 gramas de azeitonas pretas cortadas em quatro
20 gramas de alcaparras
50 ml de azeite
Modo de preparo: faça o molho e coloque as cebolas, o pimentão, a azeitona e as alcaparras dentro e deixe marinar por 10 minutos. Retirar o excesso de talos dos brócolis e separar em floretes menores. Misturar o brócolis e o tomate na marinada por último colocar a massa e o queijo. Finalize com o azeite para dar brilho.
Salada de arroz integral oriental
Rendimento: 4 porções
430 gramas de arroz integral cozido
2 abobrinhas raladas no comprido (descartar o miolo)
2 cenouras raladas
170 gramas de brócolis cozido
100 gramas de amendoim torrado
20 gramas de cebolinha (somente a parte branca)
20 gramas de gergelim preto
20 ml de shoyu
10 ml de óleo de gergelim
10 ml de vinagre balsâmico
Modo de preparo: misture bem todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e sirva.
Salada de frango ao pesto
Rendimento: 4 porções
550 gramas de fusilli cozido
350 gramas de frango cozido e desfiado
100 gramas de mussarela de búfala em tiras
10 gramas de folhas de manjericão
QB de molho pesto
Modo de preparo: misture bem os ingredientes (o molho apenas na hora de servir), tempere com sal e pimenta, decore com folhas frescas de manjericão e sirva.
Salada de carne desfiada
Rendimento: 4 porções
Molho:
1 ovo cozido
10 ml de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho pequeno
25 gramas de cebola escaldada em água quente
10 gramas de mostarda amarela
150 ml de azeite
65 ml iogurte natural
Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite e o iogurte. Sem parar de bater e com a tampa do liquidificador aberta, acrescentar o azeite em fio, até que o molho adquira uma consistência cremosa. Despejar num bowl e acrescentar o iogurte natural, misturando suavemente com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Salada:
100 gramas de mix de folhas (alface americana, agrião e rúcula)
25 gramas de parmesão ralado
50 gramas de manga em fatias finas
30 gramas de batata palha
60 gramas de carne assada desfiada
80 ml de molho
Modo de preparo: arrume metade das folhas rasgadas no meio do prato, coloque uma parte do molho e o restante das folhas por cima. Entre com a carne desfiada tendo cuidado para espalhar bem, o restante do molho e o queijo parmesão. Coloque a manga em volta da salada e a batata palha no topo.
Salada de couscous com salmão
Rendimento: 4 porções
1/2 cebola roxa em cubos pequenos
130 gramas de tomate sweet grape em quatro
100 gramas de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
600 gramas de couscous marroquino cozido
30 ml de azeite
Suco de um limão siciliano
Raspas de limão siciliano
QB de sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de salsa picada
6 gramas de amêndoas laminadas
20 gramas de pesto de manjericão
80 gramas de salmão cozido em lascas
Modo de preparo: com exceção do pesto, do salmão e das amêndoas, misture bem todos os ingredientes. Coloque o pesto no centro de um prato fundo, entre com a salada e coloque o salmão e as amêndoas por cima.
Quinoa ao curry
Rendimento: 4 porções
90 gramas de quinoa cozida com 5 gramas de curry
50 gramas de berinjela em conserva
80 gramas de tomate em cubos
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de salsinha picada
20ml de azeite
QB sal e pimenta do reino
Suco de meio limão siciliano
15 gramas de castanha de caju
10 gramas de broto de alfafa
110 gramas de peito de frango grelhado
Modo de preparo: misture a quinoa, a berinjela, o tomate deixando as ervas por último. No prato, faça uma cama com as folhas de agrião e coloque a quinoa já temperada e misturada no centro formando um “montinho”. Arrume as lascas de frango por cima da salada. Coloque o azeite sobre a salada e finalize com broto de alfafa, castanha de caju e pimenta do reino ao redor do prato.
