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Nathalie Passos não é vegetariana. Pelo contrário, ela adora um bom pedaço de carne. Mas após se formar em gastronomia no Rio resolveu estudar no Natural Gourmet Institute for Health & Culinary Arts, em Nova York, e enveredou por esse caminho. Seu restaurante, o Naturalie Bistrô, vencedor por dois anos consecutivos do guia COMER & BEBER nas categorias Vegetariano e Natural, é referência para os vegetarianos e ajuda muitos fãs de cortes suculentos a perder o preconceito.
A chef, que comanda a cozinha do Design Your Food na noite de quarta (7), a partir das 19h, afirmou que elabora seus pratos pensando em criações com carne que já existem. “Decidi desenvolver versões originais de pratos como quibe, feijoada e hambúrguer e deram muito certo. São ideais para quem não gosta de legumes e verduras. Você pode comer de uma forma mais saudável sem ser um prato apenas com salada”, disse.
O festival acontece até sábado (10), no Rio Design Barra, e vai reunir chefs premiados do Rio ensinando suas receitas. A programação de aulas, palestras e degustações é toda gratuita e, para inscrever-se, basta acessar o site do Rio Design Barra.
Feijoada vegetariana
Rendimento: 4 porções
Feijoada:
400 gramas de feijão
100 gramas de legumes tenros de sua preferência
100 gramas de tofu defumado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Modo de preparo: cozinhe o feijão e refogue com alho, cebola, tofu defumado e os legumes escolhidos em cubos. Sal e pimenta a gosto.
Couve:
1 molho de couve
Modo de preparo: pique a couve fininho e refogue até murchar.
Farofa:
QB manteiga ghee
100 gramas de cenoura ralada
100 gramas de farinha de mandioca
Modo de preparo: derreta o ghee e misture a cenoura ralada junto com a farinha de mandioca.
Arroz:
400 gramas de arroz integral
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Salsinha a gosto
50g de linhaça dourada
Modo de preparo: cozinhe al dente o arroz, escorra e refogue com alho, cebola, linhaça e salsinha. Tempere com sal e pimenta.
Hamburguilho
Rendimento: 2 porções
300 gramas de triguilho
200 gramas de cenoura ralada
150 gramas de azeitonas pretas sem caroço
150 gramas de creme de tofu
Sal e pimenta do reino a gosto
Duas colheres de sopa de azeite
Ervas de sua preferência (tomilho, salsa, coentro, alecrim, etc)
Modo de preparo: hidrate o triguilho por 20 minutos na água. Enxague bem e com a ajuda de um pano, esprema até que o triguilho fique seco e solto. Em um bowl, misture todos os ingredientes. Adicione o sal, azeite, pimenta e as ervas escolhidas. Em um tabuleiro untado com azeite, forme os hambúrgueres e asse a 200 graus por 30 minutos ou até dourar. Serva no pão de hambúrguer integral, alface, tomate e molho de sua preferência. No Naturalie Bistrô é servido com brócolis defumado, tomate e molho de mostarda e mel.
Moqueca de palmito com banana da terra
Rendimento: 5 porções
4 xícaras de palmito pupunha em rodelas
4 xícaras de banana da terra madura em rodelas
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de água
5 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
3 pimentões coloridos fatiados (vermelho, amarelo e verde)
4 tomates picados
1 pimenta dedo de moça picada
Coentro a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparo: refogue o alho e a cebola no azeite. Coloque o palmito em rodelas, o leite de coco, a água, o sal e espere até que o palmito esteja cozido. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até engrossar o caldo.
Bobó de cogumelos
Rendimento: 5 porções
2 mandiocas grandes
4 xícaras de cogumelos fatiados (shitake, paris…)
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 xícara de coentro picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de leite de coco
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo: cozinhe a mandioca e bata com caldo de legumes ainda quente. Reserve. Refogue a cebola e alho no azeite e adicione os cogumelos e em seguida o shoyu. Adicione o creme de mandioca batido e o leite de coco. Ajuste sal e pimenta. Finalize com coentro picado e sirva com batata palha.
Bife de feijão com cogumelos
Rendimento: 4 porções
300 gramas de feijão preto
500 gramas de shitake
100 gramas de manteiga ghee
100 ml de óleo de coco
100 gramas de farinha de trigo integral
100 ml de shoyu
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: cozinhe bem o feijão e reserve. Refogue o shitake com shoyu e óleo de coco. Misture o feijão e o cogumelo refogado e bata grosseiramente com um mixer. Ajuste o sal e pimenta. Adicione aos poucos o ghee e a farinha de trigo, mexendo sem parar até soltar do recipiente. Modele os bifes com as mãos e reserve na geladeira. Grelhe com azeite numa frigideira e sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Quibe de cenoura
Rendimento: 1 tabuleiro médio
2 xícaras de trigo para quibe
3 xícaras de água
5 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Hortelã e salsa a gosto
Suco de 1 limão
Modo de preparo: deixe o trigo de molho em água fervendo por 30 minutos e escorra bem. Refogue a cebola no azeite, acrescente a cenoura ralada, o sal e reserve. Em um recipiente, misture o trigo hidratado, cebola refogada com a cenoura, o hortelã, a salsa e o suco de limão. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Salpicão de grão de bico
Rendimento: 4 porções
Salpicão:
2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de grão de bico cozido
1 xícada de milho verde
1/2 xícara de uvas passas
1 maçã picada
1 tofu ralado refogado com alho e cebola
Salsa picada a gosto
Batata palha
Modo de preparo: com exceção da batata palha, misture bem em um bowl todos os ingredientes.
Molho:
2 xícaras de castanha de caju crua (de molho por 24h)
1 colher de sopa de mostarda dijon
Suco de 2 limões
1/2 xícara de agave
Água (o suficiente para bater a castanha)
Sal a gosto
Modo de preparo: bata todos os ingredientes do molho no liquidificador com o mínimo possível de água (adicionar o suficiente para ajudar a bater). Junte o molho aos ingredientes previamente misturados e cubra com batata palha.
