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Na virada do ano, a chef Tati Lund (.ORG Bistrô) passou dez dias na Amazônia. Dormiu na selva, na casa de uma família de agricultores, percorreu os rios Tapajós e Arapiuns e visitou comunidades ribeirinhas. Na volta, aplicou técnicas e ingredientes da região na criação do menu vegano que apresenta na quinta (27). O banquete amazônico (R$ 220,00, seis etapas) será servido a partir das 21h no jardim da Casa Rita Simpson, na Ilha da Gigoia, embalado pelo som ao vivo de ritmos do Norte. O bolinho de aipim e jaca com chutney de pimenta e tucupi acompanhado de tapioca de banana com queijo é uma das atrações. Feita a reserva (☎ 2493-1791 ou contato@orgbistro.com.br), é preciso tomar o barquinho na estação no fim da rua que sai da Avenida Armando Lombardi, logo após o Barrapoint. Confira o menu completo:
Nosso Mimo
Pão S.P.A. Pane em versão especial por Marcos Cerutti
Oi! Sou Mandioca
Aipim. Tucupi. Farinha. Tapioca
– Bolinho de aipim com jaca + chutney de pimenta e tucupi
– Tapioquinha de banana e queijo da Canastra
TACACÁ X TACACÁ
Mesmos ingredientes com diferentes olhares.
PANC’s e mais PANC’s Amazônicas, sagu, jambu e tucupi.
Steak de Beterraba defumado
Purê de fruto pupunha, farinha guarani tufada e molho de juçaí.
Arroz do Norte
Feijão de Santarém, jerimum, jambu, banana, salsa de pimenta, farofinha de cúrcuma e molho de maracujá.
Pé-de-moleque Manauara
Creme de cupuaçu, urucum e guaraná, cocadinha e granola de sementes
Ravioli de Abóbora e Chocolate de Cupuaçu
Nossa terra negra e calda de taperebá com jambu
