Dona Désirée

Resenha por Fabio Codeço

De volta ao Rio após uma temporada no Hotel Essenza, na Praia de Jericoacoara, no Ceará, o chef Paulo Maneira, 32 anos, investe em seu primeiro restaurante, ao lado de Bernardo Montenegro — neto de dona Désirée, a musa inspiradora do negócio. Objetos de família decoram os dois pisos da casa aconchegante. No cardápio, Maneira valoriza sabores de sua terra. Nascido em Araxá, em Minas Gerais, o mestre-cuca elenca pratos de pegada caseira e verniz contemporâneo. Para começar, petiscos, a exemplo da sardinha em ninho de batata com espuma de ostras (R$ 25,00), a melhor pedida, e do torresmo com doce de casca de jabuticaba (R$ 24,00), são servidos em porções de cinco unidades. Depois, multiplicam-se preparos na brasa, a exemplo dos legumes que guarnecem a ótima carne de sol (cupim), acompanhada ainda de aipim frito, requeijão caseiro e manteiga de garrafa (R$ 56,00). Um encerramento perfeito traz doces da fazenda com queijo da Serra da Canastra (R$ 32,00).

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