Otto

Resenha por Fabio Codeço

Foi na casa na esquina das ruas Uruguai e Conde de Bonfim que o chef e restaurateur Ottmar Grunewald, o Otto, deu início a seu pequeno império gastronômico na Tijuca, que inclui quatro restaurantes, um café e uma casa de espetáculos. No endereço original e em sua filial, na Rua Mariz e Barros, o cardápio é dominado por grelhados e especialidades alemãs e suíças. Comece por um clássico: o palmito natural assado na casca (R$ 38,00), temperado com molho de manteiga e salsinha ou alcaparras, receita criada por Otto nos anos 80, segundo o próprio. O percurso segue por pratos mais encorpados, como o chateaubriand do otto (R$ 110,00, para dois), um corte especial de filé-mignon com 600 gramas, preparado em panelinha de ferro ao molho de vinho branco aromatizado. O pedido vai à mesa ladeado por risoto de sete cereais e cebolinha ao vinho tinto. Dica que representa bem a culinária germânica, o leberkäse (R$ 45,00) é um bolo de carne coberto por ovo frito e bacon, guarnecido de chucrute e batatas ao vapor. Da mesma origem, o kuchen é uma sobremesa de massa levíssima de pão de ló, recheada de chantili e creme de damasco (R$ 12,50). Festivais anuais de carnes exóticas e de caça já são tradição na casa.