The Slow Bakery

Resenha por Pedro Landim

O mantra budista está no Sutra do Lótus, e o padeiro Rafa Brito não cansa de repetir: consistência do início ao fim. Um manifesto para a padaria, que assa 10 toneladas de pães artesanais por mês, fermentados de forma natural em processos de até trinta horas.

Há cerca de quinze tipos — dos sourdoughs de 1 quilo, como o slow (R$ 39,00), a novidades como o pão de forma 100% integral fatiado e com toque de iogurte (R$ 39,00, 850 gramas), para uma mordida de rara maciez.

Nas lojas, que se tornaram um misto de café, empório e restaurante, as fornadas são protagonistas ainda de uma série de comidinhas. O pão com ovos (R$ 22,00) é feito com o miche, de estilo rústico, farinha de centeio e melado na massa (R$ 53,00, 980 gramas), e a focaccia (R$ 23,00, 400 gramas) serve ao galinhagem (R$ 43,00), sanduíche de frango orgânico com vegetais e maionese de limão. Merece uma tacinha de vinho natural brasileiro (R$ 19,00, 150 mililitros).

Preços checados em outubro de 2023.

• croissant
• fermento natural
• pão artesanal