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Depois de dois anos em obras, o Hotel Miramar, na Avenida Atlântica, reabriu sem alarde no último dia 5, sob a bandeira Windsor. No térreo do edifício, todo retrofitado, o novo restaurante Sá (2195-6200) já recebe a clientela em esquema soft openning. Escalado para o comando da cozinha, o chef Paulo Góes criou um cardápio contemporâneo, com forte influência mediterrânea – a casa fica de cara para o mar de Copacabana. O rapaz tem credenciais: filho de Maria Victoria, chef executiva da rede de hoteis Marina, trabalhou com Alex Atala, no DOM, com Claude Troisgros, no Olympe, e com Andoni Aduriz, no Mugaritz (na Espanha, duas estrelas Michelin). Para um aperetivo, confira a baixo o menu completo da casa.
CARDÁPIO SÁ
Entradas:
Salada da horta R$ 26,00
Mix de folhas nobres, tomatee vinagrete da casa
Salada San Danielle R$ 38,00
Rúcula, burrata , tomate cereja , presunto San Danielle e vinagrete de pistache
Salada de queijo de cabra crocante R$34,00
Salada verde com queijo de cabra, amêndoas e vinagrete de frutos secos comtangerina
Salada de Lula R$38,00
Folhas verdes picantes ,palmito pupunha desfiado, lulas salteadas no vinho branco e shimeji
Tartare de atum R$38,00
Atum temperado , caviar de sagu e manga grelhada
Carpaccio de carne R$40,00
Servido com rúcula e lascas de grana padano
Polvoconfit R$45,00
Polvo cozido em azeite , batatas com páprica, farinha de azeitona e emulsão de tomates
Bacalhau com mousse de batata barôa R$45,00
Lascas de bacalhau no azeite de ervas, mousse de batata barôa e azeitonas pretas
Vieira grelhada R$48,00
Servida com creme de couve flor, chips de batata doce e vinagrete de maracujá
Sopa do dia R$26,00
Pergunte ao maitre a sugestão do dia
Principais:
Do mar
Vermelho assado R,00
Servido com vinagrete de tomate cereja, flan de rúcula e legumes grelhados
Robalocrocante R,00
Servido com molho vierge, acompanhado de purê de batata com limão e palmito pupunha assado
Peixe do dia R,00
Servido com molho de moqueca , acompanhado de purê de banana da terra e farofa de dendê
Salmão R,00
Grelhado , com molho de saquê e shoyu , acompanhado de legumes orientais e shimeji
Atum R,00
Grelhado, com molho agridoce de gengibre, shiitake frito e purê de batata barôa com wasabi
Bacalhau R,00
Cozido em azeite, com vinagrete de tomate seco e azeitona , acompanhado de gratin de batata com alho poró
Da terra
Filé mignon R$68,00
Grelhado, servido com molho roti, flan de batata com queijo de cabra e ragu de echalote com cogumelos
Vitelo R$76,00
Filé mignon com shiitake ,acompanhado de muffin de cogumelos e mini cenoura glaçada
Entrecote (bife de chorizo) R$80,00
Com molho bernaise, batata confit e aspargos grelhado
Carré de cordeiro R$92,00
Grelhado , com molho de tomilho , acompanhado de polenta de queijo ementhal e canela, e cebola pérola caramelizada
Duo de pato R$76,00
Peito grelhado , coxa desfiada com cogumelos em massa filo, purê de cará e molho de vinho do porto
Massas
Lagosta gratinada com capellini ao molho de champagne e azeite de trufas brancas R$110,00
Massa caseira , comlagosta e frutos do mar ao champagne
Ravioli de pato R$58,00
Servido com molho de foiegras , azeitonas pretas e tomate fresco
Risoto de camarão VG R$94,00
Com açafrão, aspargos, shiitake e camarões grelhados
Risoto Primavera R$52,00
Tradicional risoto servido com legumes
Conchigliecom alcachofra R$58,00
Fundo de alcachofra, cebola caramelizada, lascas de grana padano, presunto de parma crisp e creme de balsâmico trufado
Sobremesas:
Sopa de manga e maracujá R$22,00
Servida com goiaba confit e mousse de chocolate branco
Mousse morna de chocolate R$24,00
Servida com sorvete de cupuaçu e crousttillant de chocolate
Tartelete de chocolate com banana R$28,00
Servida com sorvete de banana caramelada e crumble de chocolate
Creme brulléde pina colada R$24,00
Creme brullé de coco com compota de abacaxi
Nougat de chocolate branco R$28,00
Servido com calda de banana passa e brandy
Prato de frutas R$24,00
Frutas do dia laminadas
Prato de queijos R$36,00
Queijos, frutas e compotas
Sorvete R$22,00
Duas bolas a sua escolha com calda de chocolate, frutas vermelhas e castanha de caju
Sobremesa diet R$26,00
Sobremesa light
