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Dia 7 de julho é celebrado o Dia Mundial do Chocolate. Consagrado pelo público, o ingrediente cai bem em receitas que vão desde um simples café a tortas, cookies, brownies, pães e outros preparos mais elaborados. Para comemorar a data, sem sair de casa, VEJA RIO selecionou seis preparos de chefs e confeiteiros cariocas que é para você replicar depois também. Afinal, o dia é só mais uma desculpa para se deliciar com itens à base de cacau, né? Bom apetite!
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Brownie vulcão de chocolate belga com ganache de chocolate (Mariana Massena e Ricardo Rocha/Artesanos Bakery)
Tempo de preparo: 30 min | Rendimento: 10 unidades | Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate belga em pó (pode substituir por chocolate 50% cacau)
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
100 g de manteiga derretida
2 ovos grandes
20 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)
Ganache
Ingredientes:
100 g de chocolate belga meio amargo (ou similar)
100 g de creme de leite
Modo de preparo:
Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate). Derreta a manteiga sem deixar ferver. Bata os ovos levemente com um garfo. Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos. Misture bem até formar uma massa e acrescentar as nozes picadas. Despeje numa forma retangular untada até ficar uniforme ou em formas individuais. Coloque no forno médio preaquecido a 170° por exatos 30 minutos. Dica: para saber o ponto certo do brownie, fure a massa com um palito de madeira. Se estiver bom, ele sairá úmido.
Para a ganache: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Cubra os brownies e aproveite!
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Cappuccino Belga (Café 18 do Forte)
Ingredientes:
60 ml de café expresso
10 g de chocolate belga (chips)
80 ml de leite vaporizado
Modo de preparo:
Coloque os chips de chocolate belga no fundo da xícara. Em seguida, comece o processo de vaporização do leite. Esquente a bebida, mas não deixe ferver. Use um mixer por alguns segundos para chegar ao ponto de vaporização. Outra opção é utilizar um fouet. Faça movimentos circulares e contínuos até atingir o ponto. Acrescente o leite vaporizado na xícara e o café expresso. Finalize polvilhando um pouco de cacau 70% (opcional).
Cookies (Fred de Maeyer/Frédéric Epicerie)
Rendimento: 20 cookies
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes:
Massa:
135 g de açúcar refinado
135 g de açúcar mascavo
200 g de manteiga
1 ovo
270 g de farinha de trigo
0,5 g de sal
20 gramas de gotas de chocolate – para aderir à massa depois de batida
Bata os ingredientes na batedeira. Quando ficar uniforme, desligue e coloque as gotas de chocolate. Leve à geladeira por cerca de 2 horas até ficar firme. Faça bolinhas com a massa, colocando numa assadeira untada ou com papel manteiga, dando espaço entre elas. Asse por 20 min em forno a 180 graus. Dica: para transformar em cookie de chocolate, basta acrescentar 20 gramas de cacau em pó na massa. E, ao fim, trocar as gotas pelas de chocolate branco.
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Torta de chocolate crocante (Luísa Mendonça/Conflor)
Rendimento: 16 fatias
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
Base:
1 xícara de farinha de arroz
1 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal
½ xícara de tâmara
Creme:
150 g de avelã (demolhada ou fervida por 30 min)
400 ml de água morna
600 g de chocolate amargo vegano
Amendoim crocante:
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amendoim
Modo de preparo:
Triture todos os ingredientes da base no multiprocessador até virar uma farofa fina e úmida. Coloque essa farofa em uma forma de 25cm fundo falso. Pressione nas laterais até da a volta na forma, com o restante da massa espalhe no fundo da forma. Depois é só assar a 200° por 15 minutos. Para o recheio primeiro faça o creme de leite de avelã. Bata as avelãs com a água morna no liquidificador ate virar um creme liso. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme nele até ficar um creme homogêneo. Jogue o creme na massa assada e leve a geladeira por 2 horas para endurecer. Derreta o açúcar na panela e junte o amendoim. Deixe esfriar e depois bata no multiprocessador. Desenforme a torta e sirva com amendoim crocante por cima.
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Pão de cacau com recheio de chocolate Belga (Empório Farinha Pura)
Ingredientes:
1 kg farinha italiana 00
Gotas de chocolate Callebaut
100 g cacau 100% Callebaut
30 g de fermento biológico fresco ou de padeiro
30 g açúcar
20 g sal
Raspas de casca de uma laranja
Modo de preparo:
Primeira etapa: coloque na batedeira 30 g de fermento, 30 g de açúcar, 500 ml de água, 1 kg de farinha 00 já misturada com 100 g de cacau e bata por 7 minutos na velocidade 1. Segunda etapa: acrescente 20g de sal, 200 ml de água, as gostas de chocolate Callebaut, as raspas de uma laranja e bata na velocidade 2 por 3 minutos até formar o ponto de véu (consistência elástica, em que abre sem quebrar). Dobre a massa e descanse-a por 12 horas. Após isso, divida a massa em 4 pedaços. Descanse-a por mais 30 minutos. Aqueça o forno em 240 graus (varia de acordo com o forno) por 10 minutos. Coloque o pão para assar por 20 minutos. Após assado, deixe-o descansar por 30 minutos.
Salame de brigadeiro (Carolina Sales)
3 latas de leite condensado
12 colheres de sopa de cacau alcalino
300 ml de creme de leite 25% de gordura
200 g de biscoito de maizena
500 g de confeitos de chocolate belga
manteiga extra sem sal
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o cacau e o creme de leite na panela. Misture em fogo médio até dar o ponto de enrolar. Coloque o biscoito de maizena picado em pedaços médios. Misture bem. Descanse a massa até amornar. Coloque o doce em papel vegetal e enrole-o em formato de salame. Deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Desenrole do papel vegetal. Passe um pouco de brigadeiro de colher em volta ou manteiga e confeite-o com o chocolate belga.
