O processo dura um dia inteiro. Durante as doze primeiras horas, a costela fica marinando em vinho tinto e ervas. Nas doze horas seguintes, ela é assada no bafo. O resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, que solta do osso. Nacos dessa belezura fazem parte de uma entrada que era sucesso no tradicional Zinho Bier: a vaca atolada. No próximo domingo (9), quando é celebrado o Dia dos Pais, a pedida volta ao cardápio.
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Para quem não conhece, trata-se de creme de aipim sedoso combinado à carne (R$ 22,00). Após abrir os trabalhos, encare como pedida principal a costela, que serve tranquilamente três pessoas (R$ 130,00). Ela chega em uma pedra aquecida, escoltada por cebolas assadas, arroz branco, fritas, farofa de ovos e molho à campanha. Mate a sede com chope Brahma gelado (R$ 5,90; 300 mililitros).
